每日三餐對很多人來說,要花掉不少錢,其實只要懂得食材特性以及提前規劃,自己煮不但可以節省很多,時間也不會花太長,餐食費是所有開銷裡面最容易節省的,對於有家庭的人來說更是有感,我們一家四口,平均每人每月約5000元就可以吃的很均衡。
每周只需去菜市場和超市各一次
無論是單身或有家庭,每天煮、每餐煮、還是偶爾煮,最源頭一定都要先採買,不管是以前還在上班時,還是現在已經離開職場,我一直以來的習慣就是一週採買一次,傳統菜市場為主,超市為輔 ( 主要是在全聯),養成採買的節奏,且盡量買齊所需的量,不要想到甚麼才去買,也不要臨時缺什麼食材或調味料才手忙腳亂,減少出門採購的次數才能節省時間。
平常就要養成習慣,隨時記錄是否有「想要買」或「需要買」的食材或調味料,或者是否有常用的「存糧」快用完需補給的項目。如果只是偶爾煮或者人數只有1-2人,也許還可以先想好要煮的菜色,但對於每天煮,而且是每次吃飯人數3-4人的家庭來說,不可能預先想好一整禮拜的菜單,一定是備好各種基本食材後 ( 米/ 麵條/ 麵包、多種蔬菜、各種肉類、水果 ),然後才每天規劃隔天要吃什麼。
傳統市場都是用現金交易,最好每次只帶固定金額,我固定只帶3000元,回到家看看剩下多少錢,就知道這次的花費。有時當天同時買太多比較貴的東西,有可能買到最後錢不夠用,所以要懂得控制,盡量只買必需品、原型食物、當季/當地食材。超市的部分,主要是買一些傳統市場沒有賣的,或是一些冷凍食品,固定同一家銀行刷卡,每月帳單收到的時候,整理出超市刷卡金額,一段時間下來,就可以知道平均每月採購的開銷。
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賣滷味的大姊,個性阿莎力,也會關心客人 |
了解食材的特性並且預做準備
很多人不喜歡自己煮,主要原因是覺得很麻煩,直接到外面吃或叫外送比較方便,如果是偶爾為之是還好,但如果習慣如此,長久下來開銷會很驚人,曾聽同事說,他們一家人每個月叫外送金額超過5萬元。除非真的收入很高無所謂,否則只要多用心了解食材的特性,並且提前做好準備工作,每個月餐食的開銷,可以輕鬆省1~2 萬元甚至更多。
不用擔心一次買一週的食材容易壞掉,全部的肉類都可以分裝冷凍,海鮮類大部分也都可以冷凍,大部分的水果放一整個星期沒問題,只有蔬菜學問比較多,葉菜類保存期限較短要優先煮,包心菜、根莖類、瓜類後煮,很多菇類都可以冷凍保存,豆腐、豆干、海帶、筍子也都可以冷凍,等要煮的前一天再退冰或泡水還原,如果不確定保存方式,就問 Google、AI,此外也可以多看達人分享的書籍。
利用周末買好一週的菜,買完後務必整理、分裝才冰到冷藏或冷凍,大約花個半天即可完成,每天晚餐後就可以寫下隔天的菜單,提前將冷凍的食材移到冷藏退冰,若是涼拌菜可以先做,若有需要燉或滷的東西,可在當天早上以電鍋處理,下班後只需要弄個青菜,煮個湯即可,每天前後加起來花不到1小時。
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南北貨的攤位裡有很多寶藏 |
不必勉強自己做大廚,家人也要幫忙
一個習慣的養成,有個重要的因素,就是不能太複雜太累,否則不可能長久,除非是對料理非常有熱誠,或者時間很多,才會像大廚一樣弄的色香味俱全。一般來說,我都盡量以簡單的步驟為主,很少有煎的、炸的料理,那些「搞剛」或者會產生很多油煙的菜色,就等節日去外面吃大餐或偶爾外食的時候吃就好,一方面在家吸油煙不健康,一方面太多油煙也會增加事後清理廚房的時間。
平常可以多參考一些別人的料理分享,簡單容易執行的就紀錄下來,另一方面,傳統市場有很多店家做好的料理 ( 例如 : 各種滷味、小菜、烤雞… ),價錢不貴,每次去市場就買一些,這樣也可以節省一些自己煮的時間,煮菜只是把各種食材、調味料、烹煮方法做排列組合,吃的習慣、健康最重要,不必把自己搞得很累。
如果有自己或家人特別不想吃的就少買,以免煮出來沒什麼人吃變成剩菜或丟掉,另外,也要訓練家人幫忙,像是「事先洗米」這麼簡單的工作,還有「事後洗碗」這種基本工作,不要全部攬在自己身上,另外,簡單的料理方法也有助於家人學習,當你因為一些原因沒時間做或無法做的時候,就可以換人接手,即使做得不夠好,只要把標準降低,就會輕鬆許多。
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菜攤的菜色非常多且數量有彈性,超市無法取代 |
簡約的料理可以讓生活規劃更有彈性
在台灣由於外食選擇很多,外送也方便,因此很多人尤其是上班族都習慣外食,如果是中午因為是上班的休息時間,理所當然會外食 ( 如果公司有團膳,最好直接在公司吃比較省 ),早餐和晚餐盡量自己弄,真的可以省下很多時間和開銷,會覺得麻煩或沒時間,大部分是沒事先規劃或要求太高。
歐美國家大多吃得簡單,比起亞洲國家,他們較常自己動手做,一方面是他們的外食收費昂貴許多,一方面是他們的料理方法較簡單,不像亞洲食物常常煎、煮、炒、炸,感覺上時間對他們來說,除了追求口腹之欲,把時間用來運動和休閒似乎更重要,我比較欣賞這樣的生活哲學,吃得簡單、健康,動手自己做料理,省下的錢和時間可以讓生活規劃更有彈性。
無論是之前上班時的忙碌生活,還是不再上班後的自由日子,家裡每個月的餐食開銷幾乎都是維持在相似的水位 : 傳統市場每月平均10,000~12,000元,超市採買不到10,000元,等於每個月加總不超過20,000元,一家四口每人每月約5000元,不會感到勉強或營養不均衡,生日或節慶一樣吃大餐,省錢也算是在賺錢,通膨雖然存在,但其實沒有想像的那麼高,只要懂得如何控制預算以及勤勞動手做 ~
* 櫻花蝦炒高麗菜 / 菜脯胡蘿蔔煎蛋 / 鹹豬肉蒸洋蔥 / 鮮香菇三色豆紫菜湯 / 地瓜飯 / 水果 >> 總花費大約300元
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